スープを作る

辰巳先生から習った玄米スープをいよいよ作ることになりました。
玄米は分担してそれぞれのお家で煎って集合。
13リットルの鍋、7、5、3リットルの鍋と、計四つの鍋を火にかけて炊きだしました。この1回につかった梅干しの数は84こ！昆布も５センチ角に切ったものを84枚！計って入れて、火にかけます。沸きすぎずに炊き出すので、火の番をしながら湧き出してから30分グラグラいわせます。
追加でもう13リットルたいて、トータル40リットル弱の水を使いました。水は東出雲の黄金の水という湧き水を汲んできてもらいました。梅干しはお寺さんでつけてあった古い梅干し。辰巳先生は、梅干しは3年以上漬けたものじゃないと、梅干しとして使えない！と仰ってました。
鍋が大きいので、あれこれ力仕事で、お坊さんたちが手伝ってくださり、なんとか炊き上がったスープの玄米を濾して完成でした。
大量の炊き出した玄米を持って帰り、梅肉とオリーブオイルで和えて食べました。おいしーい。これ、大好きなんです、玄米サラダ。

今年の1大イベントが終わりました。
この1年、辰巳先生とこのスープ作りを経験できたことが大きなことだったように思います。
食べることを意識し出して、またその気持ちが焼き物を作ることにも通じ、気持ちよく食べ物を受け止める器を作りたいとより一層思うようになりました。

辰巳先生スープ再び(11月23日)

辰巳芳子先生の玄米スープを六月に習いに行ったのですが、再び貴重な経験をしました。先生のお弟子さんで10年内弟子として同居しておられる対馬ちか先生にスープ3種を習いました。
初島根、での教室です。

スープは、シジミのブイヨン、しいたけスープ、ニンジンのポタージュポルトガル風、でした。

どれも感動の味でした。それから、丁寧な下ごしらえとその理由がピッタリとあっていて、命の営みをいただく、という言葉がここにあるのだと思わされました。

シジミは吸い物か味噌汁しか知らなかったのですが、レモン汁を掛けたり白ワインで口を開かせたり、意外すぎる調理法でしたが、出来上がったスープはやはりシジミの味わいが深く、でも新しく、元気の出るスープでした。
このブイヨンスープはかなり長く炊き出すので、シジミはかなり念入りに洗うそう。塩をつけて殻を擦り合わせて水を３回以上変えながら洗います。殻の表面の汚れをしっかり落とすからこそ、長時間炊いても臭みが少なく、また長時間炊くからこそ、シジミに含まれる成分がスープを溶け出て体に良いのだそう。

そしてしいたけスープも、癌の治療の方には良いスープとのことです。干ししいたけと昆布を水で戻して、さらに蒸し器で蒸してしいたけのエキスを出すというもの。

写真はしいたけスープです。

お正月（1月３日）

 2015年があけました。
お正月はどこにもいかず、とても静かに過ごしてました。朝と夕方に作るお膳が仕事。
にしめを３日間作りました、この日はながいも、あつあげ、椎茸の煮しめ。あとは白菜のおひたしとおつけものとお麩とわかめのお味噌汁。
違った献立なので頭使います。食材かぶらないように、色が暗くならないように、とか。
お正月の食事に飽きてきたので、1日目に焚いたかぼちゃの煮しめをポタージュにしたり、タコライスつくって食べたり、大晦日のブリ刺身を漬け丼にしたり、とお料理楽しんでます。

 ですが、お正月も釉薬かけ、２日窯たき、３日仕事場そうじと年明けから引きこもりつつ仕事してました。
７日から天満屋展です。

花瓶かわいいの出来てます。

本とスープ（６月3日）

 最近はそら豆をたっくさんもらいます。
焼いてたべるとおいしいけど、あまりに多くって「どうしよう。。。」
で、ポタージュにしました。
そら豆をコンソメで焚いて、さましたらミキサーで煮汁と一緒にくだく。→漉す（皮をとる）　→　なべにもどして　ミルクと一緒にまた火にかける　→　塩で味つける　→バターも少しおとす　　　でできあがり！　　冷たくしてもおいしいよ！

 最近読んでる本。拡張するファッションはもうすぐ丸亀の美術館ではじまる展覧会。
茶の湯の本は、英語でも書かれているのでおもしろいです。

最近はお茶碗いろいろ作ってるのにはまりちゅう。
８月に鳥取市で作品展予定。そこにも出しそうです。

パン好き（3月１７日）

　パンに目がない、、、のです。
最近の朝ご飯は　相方さんに買ってきてもらったパン。東京出張の際には、パンの調達に奔走してもらいます。メゾンカイザーやのポールやのポンパドールやの買ってもらいます。
幻の「黒ぱんや」さんにも行ってもらいましたが、やっぱり閉まってた、、、（泣）一度もお店が開いてることに出くわしたことはなく、友達にもらうことしかできていない幻のぱんやさんです。

ハード系ばかりを買ってきてもらうので、すごい重量で買ってきてくれてます。
最近はこれらのパンを、朝ご飯に食す、という幸せな日々。。。冷凍庫から出しつつ当分食べてます。


鳥取への納品が終わり、少しゆったりな日々。
すぐに取りかかるのは　５月に向け　お茶碗の制作。裏千家茶道のナショナルカンファレンスというイベントが京都であるのですが、そこに　お抹茶茶碗を納品します。全国いろんな地域からのお茶碗とともに展示されるのだそうです。

去年の夏頃から少しずつ、お茶に力を入れてます。なかなか敷居の高かったお茶碗の制作も、やっと本腰いれて取りかかろうとしてます。シンプルなかたちなのでむずかしい。
飽きずにいつまでも美しい、お茶碗作りたいです。
私自身も、お茶会のデビューがもうすぐ。着物をきちんと着たり（お茶席にふさわしい着物を選ばなきゃなのです）、持ち物をきちんと揃えたり、手前だけでなくいろんなことを気合い入れてやんなきゃ、です。人前でお茶を立てたり、茶席を見ることでまた、作りたいものが出てくる気がしてます。

トマトのグラタン。（６月２８日）

夜ご飯、最近作るのが遅くなってますが、、、、帰ったらこんなものが！　相方さんが作ってくれてました。グラタンはテンション上がります。今日は私も張り切って、グリンピースでポタージュ作ってみました。暑くて食欲なくなる時は冷やしたグリンピースポタージュが最高。　　コンソメで豆とタマネギとキャベツとか野菜を適当に煮込んで、さましたらミキサー、裏ごしして牛乳でのばして少し火にかけて塩で味付け。これだけで栄養ありそうな、おいしいポタージュ、出来るのです。お試しあれ。

もうすぐ和歌山作品展。今日は最後の窯詰めが終わったとこです。こんなかんじの花器いろいろ作ってます。床の間、こんな感じで生けてるとかなり涼しげ。玄関の棚とかでもいいかも。

今日の窯は予想外にパンパンに詰まって、詰め方に頭を悩ませました。

明日の夜は徹夜で窯の番です。

春のおもち（４月９日）

餅米と

よもぎで

よもぎもちを作りましたーー。柔らかそうなよもぎを取ってきて、重曹をいれてゆでる。
細かくみじん切りした後、すり鉢ですりすり　。　そうして出来たよもぎペーストをつきたてのおもちにいれて、しばらくつくと　よもぎもちの出来上がり。

たけのこも掘り出して　やっと春がきたかんじです。

ラオス料理に挑戦（３月３日）

平田のお寺さんのお嫁さん　プッタワンさん（ラオス出身）にラオス料理を習ってきました。寺嫁が集まりにぎやかお料理教室でした。
作ったのは、ココナッツスープのヌードルとあげ春巻き。
ほぼ春巻きの方を作る役になっていたので、ココナッツスープの作り方はみていませんが
春巻きのレシピ

じゃがいも、人参はスライサーで細切り（ハッシュドポテト出来るぐらい）
にんにく、ねぎ　みじんきり

ボウルに豚ひき肉、細切りしたじゃがいも、にんじん、にんにく、ねぎ、もやし、卵、水でもどした緑豆はるさめ（混ぜる時にははさみで短く切る）　　を混ぜ合わせる
塩こしょう、豚味スープストック　を入れ味を整える
よく混ぜ合わせる
生春巻きの皮でまき、油で揚げる　　あがったら

こんなかんじで３等分にはさみで切る！
ちっちゃくするのは食べる時に　葉もの（レタスとか）で巻いてスイートチリソースをつけて「パクッ」とするからみたいです。たしかに食べやすい。


ココナッツのヌードルの方は、法事とかに入ってくる鯛のおかしらを使って、のスープで、魚をココナッツで煮る、と聞いていたのでどんなのかなーと思ってましたが、かなりおいしかったです。またレシピは次回に。　　夏にあまったそうめんはたまにはこうして食べるとよいかも。　　　パクチーをたっぷりいれて食べるとほんとおいしいです。

実験的台所２（１２月２３日）

　前にもこんなことをした気がしますが、、、今度はピクルスを作ると張り切っている私にお母さんがもらいもののカリフラワーを持ってこられ、、、薄紫のカリフラワー。しかしゆでてみると、、、、、

 また特撮みたいな色にーーーーー！！！　どうしたって食欲減る色！
ですが、恒例行事でまた、ゆで卵してみました。前回みたいな、冴えない感じのゆでたまごになりました。。

ところがピクルスにつけると、、、、

 今度はショッキングなピンクに。。。。今回のピクルス、こんなんでいいっすかーー？？

実験的台所（１月１４日）

おうちに貰い物の紫キャベツがありました。切ってみたら固かったのでゆでてみました。すると、、、、きれいな紫！湯で汁もめちゃ紫！きれーー。何かに使いたいな、なににしようか、、、、、紙とか染めてみる？？とちょっと試してみました。

先日のテレビでスタンフォード大の先生が阪大でやったワークショップ、ちょうど見てました。あのワークショップで、先生は「ゴミ箱にあるものでなにか新しいもの作れ」みたいな課題を出してました。みんなはグループになってあれこれアイデア出してました。　ってな話をさいさんしたあと、相方さんに「この紫キャベツの有効な使い道を考えよ。」と課題を出し、二人で結局食べれるものを染めてみよう！ということになり、ゆで卵を染めてみることにしました。きれいな紫の卵。。と妄想しておりました。
次の日実験開始。。朝起きると、相方さんがすでにゆでたまごを準備していました。さっそく紫キャベツをきざんで一緒にゆでてみました。しばらく放置して鍋を見ると、、、「！！！」
紫じゃないーーーーっ
不気味な色になってました。多分たまごの成分に反応した？？青緑みたいな、特撮ものの怪獣のような色になってました。多分究極に食欲をそぐ色。。。
卵を半分に割って黄身が出ても、不気味。。。。食べ物じゃない。。

「この色の変わったたまごの使い道は。。。」　「多分ー、この色ってー食欲そぐじゃない？？ダイエットにいいんじゃない？？」　ということで、最近食べ過ぎな相方さんに、ご飯食べるときにちらちら視界に入るようなところにこの卵を置いてみました。　おいしいと思って食べてないと、消化あんまよくないですよね。たしか、ダイエットするのに食べ物をみんな青にしたら効果あった、とかいう話をどっかで聞いた気がするんだけどーー。　色による刺激が消化にどのように影響を与えるのか、、、これは実験のしがいがある！
　さて、紫キャベツの有効な使い方は、「ダイエット食」へと変わっていきました。


最後の卵は以外とアートに仕上がりました。殻付きで染めたバージョン。なんかに使えそうな、写真だよね。。。

making SOBA （12月31日）

３１日大晦日は大仕事があります。「そばうち」です。相方さんがそば打ちが好きで、そのお手伝いです。自分ちのもあわせて8家族分のおそばをうちます。８キロうちましたー。

まず、そば粉と小麦粉を８：２であわせてふるいにかけて、コネ鉢に入れます。水はその日の湿度温度で変わるそうですが、今日は１キロの粉に４５０cc。ゆっくり少しずついれながら粉を混ぜ、そぼろ状にしていきます。そのうちだんだんまとまってくるので、まとまったものをこねます。これも土を練るように、こねこね、、、、しばらくすると艶がでてきます。そしたらコネ終了。
次はそば打ちです。のばしてのばして、四角い一枚にしていきます。写真は師匠のそばうち、、紙みたいに薄くのびてます。なおかつきれいな四角。これが大事です。
最後はそば切り。相方さんかなり上達して写真のように、美しく、、、、。
出雲地方で作ってるそば粉で、最後の一キロは数年前に開発された「出雲の舞」という品種だそう。
お昼から夕方までかかって、やっと終了。そこからは「そばや糸賀」の配達がはじまる。。そばを打たせてもらったお家で野菜もたっぷりもらったので、おそばとともに野菜も配達。おそばに入れる「はま大根（辛み大根）」もセットにして、７件のおうちに配り歩きました。
そしてお家について、うちでもおそばたべましたー。大晦日の日、朝からおせちの準備、そしてそばうちと立ちっぱなしの仕事でくたくたでしたが、それでも最後のそばのお届けに実家までひとっぱしり！妹家族も帰ってきて、みんなそろって実家で大晦日を越しました。３人兄弟が倍になって、子どもも増えてわいわいにぎやか。くたくただったけど、本当にいい年越しでした。　そこから帰ってお正月用のお膳につける煮しめの用意。お正月は朝６時半にはお膳の準備です。

マンゴーケーキと癒しなお話。（１２月２６日）

ケーキはこんな感じにしあがりましたーー。朝から仕事場で釉薬かけをしていたので、３時前に朝から気になり続けていたデコレーションしました。マンゴーとキウイです。南国ちっく。。。アラザンをまき散らしたかったのでやってみると、、、、やっぱきれーい！　まんなかの茶色はチョコクランチです。
食べてもアラザンは甘くておいしいので、おすすめです！


ブラウニーも焼いていたので、おばあちゃんにも持っていきました。ハグハグ食べてました。病院でお菓子はないので、かなりうれしかったみたい、、、、「顔が見れてケーキも食べれていいクリスマスだった」とおばあちゃんはいいました。よかった、、、。
２４日の「えっさんす」での教室で、陶芸が始まる前にクリスマスのお話を社長さんがしておられました。クリスマスはいろんなことが試練なんだ、と微かに聞こえてくる話を聞きながら思いました。一年間で一番、試される日、相手に期待しすぎてる自分や、こうしてあげたいと一方的に思う自分や、自分が思われているのか、思われていないのか悩む自分、、試練なんだーと思う恐怖の日、でも穏やかに過ごせるかどうかで今までの自分がどうだったか振り返れる日でもある、、、というようなお話でした。　深い、、、、。そういう意味で、ふと持っていった小さなケーキに喜んでくれるおばあちゃんに、救われた気がしました。

いいお話もあった、「えっさんす」のフラワーエッセンスを使った陶芸教室、次回は１月２８日になりました。
偶然にも社長さんがうちの陶芸教室にこられて、すぐに自分のとこでエッセンスを使った講座をやってくれ、ということで始まりましたが、すっかり毎月の講座になりました。私自身も色とか、いろんな興味のある事がこのサロンで聞けてすごく勉強になります。スタッフの方も親切でいろんなお話が興味深いです。
来年もよろしく、です。